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红薯粉丝机器加工中的罕见题目及处理方法
2020-07-24

题目一:粉丝光彩昏暗,感官结果差。
缘由:红薯淀粉在制取进程中由于消费技能限定,淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质,此中的酚类物质极易氧化褐变,招致粉丝光彩昏暗。
处理办法:对淀粉停止精制处置。
(1)传统精制淀粉的办法是:将毛粉与水按1:3倍的比例混淆搅动,参加过量的薯类淀粉脱色剂,静置20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤,滤出液经4~6小时沉淀后,去失下层净水再加水搅拌,然后沉淀。云云反复3次,即可达至脱色与污染目标。这种办法的缺陷是:耗时费力且处置结果不分明。
(2)古代化的淀粉精制技能:“固德威微旋流技能”是现在国际先辈的淀粉提取别离技能之一,该技能依据差别物料的物理特性及比重原理,独立完成淀粉加工进程中杂质、酚类和色素等物质的别离、洗濯义务。该设置装备摆设构造紧凑,操纵非常方便,可大大进步消费服从,把原来几个小时乃至十几个小时完成的任务延长到几分钟,快捷,且精制结果好。

 

手工粉条

 

题目二:粉丝并条多开粉困难
缘由:淀粉和浆过稀,出粉后冷却不实时以及加芡过多,都市使粉丝粘结而招致并条多开粉困难。
处理办法:和面时加水,加芡的量要得当,每100kg干淀粉参加水和芡的总量不超越90kg为宜,其主要用鼓风机或电扇瞄准粉丝机的出粉口吹,减速粉丝冷却,再者也可接纳无粘连、免搓洗加工设置装备摆设。

 

题目三:粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)
缘由:通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过分毁坏了淀粉构造,也可招致粉丝无筋力。
处理办法:和浆时控制淀粉糊稀稠过度,并坚持糊化温度波动适中,确保成熟度。别的假如想添加产物筋力,可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以加强筋力。

 

题目四:粉丝外表起珠,不但洁
缘由:糊化时温渡过高,粉丝出机后遇冷敏捷膨胀时不平衡,构成一节大一节小的念珠状,不屈滑。和面太干、水分太少加剧此种景象。
处理办法:低落粉丝机夹层水流的温度,增加粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。

 

上述四个题目是粉丝机器加工和传统手工制造中常常遇到的题目,以上处理方案可无效的增加题目的呈现。那么怎样才干无效躲避传统工艺操纵中呈现的题目呢,的办法便是接纳新工艺、进技能技能。007真人“GD-FSJ”全主动粉丝消费线系列产物是对传统工艺加工粉丝的颠复性晋级,该消费线全程主动化控制,可随时调控各工段的温度、速率、压力等参数,以满意消费需求,所产产物质量波动,口感筋道,条形雅观,能无效躲避传统加工工艺中呈现的种种题目,在粉丝加工范畴具有划期间的意义。

 

 

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